Glossaire
Ouillage
Opération qui consiste à limiter le contact air-vin pendant l’élevage, en ajoutant régulièrement du vin dans le récipient de conservation pour qu’il soit plein.
Bâtonnage
Opération consistant à brasser le vin en fût, afin de remettre la lie en suspension. Donne un gras et une richesse accrus.
Pressurage
Action de presser les raisins (vin blanc) ou le marc (vin rouge) afin d’en extraire le jus ou le vin de goutte.