Glossaire

Ouillage

Opération qui consiste à limiter le contact air-vin pendant l’élevage, en ajoutant régulièrement du vin dans le récipient de conservation pour qu’il soit plein.

Bâtonnage

Opération consistant à brasser le vin en fût, afin de remettre la lie en suspension. Donne un gras et une richesse accrus.

Pressurage

Action de presser les raisins (vin blanc) ou le marc (vin rouge) afin d’en extraire le jus ou le vin de goutte.